Ingrédients :
1Kg de filets de sardine
50 g de graisse de rognons d’agneau
2 gousses d’ail hachées, 2 c. à café de sel
1 oignon haché
3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
3 c. à café de cumin, 2 c. à café de sel
3 c. à café de piment doux, 1 de c. à café de piment fort
Pour la sauce:
3 tomates coupées en rondelles
2 tomates râpées, 1 gousse d’ail hachée
1 poivron jaune grillé et coupé en lanières
8 c d’huile d’olive 1/2 c. à café de sel
1 feuille de laurier
60 g d’olives rouges
Préparation
- Passer au hachoir les filets de sardine, avec la graisse, l’ail, l’oignon, les herbes et les épices afin d’obtenir un hachis homogène.
- En façonner des boulettes de taille moyenne.
- Dans le tajine, faire chauffer l’huile à feu doux, y disposer les rondelles de tomate.
- Ajouter la tomate râpée, l’ail haché, le sel et la feuille de laurier.
- Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau des tomates.
- Déposer alors les boulettes de sardine, garnir avec les olives et les lanières de poivron jaune.
- Laisser cuire le tajine sur feu de charbon pendant 20mn.
Servir les Boulettes de sardine à la sauce tomate bien chaudes.
