Ingrédients :
1 dinde de 3 Kg désossée
Le foie de la dinde
30 g de beure
200 g de foies de volaille
300 g de viande hachée
1 Oignon
250 g de marrons au naturel
La carcasse et le cou de la dinde
1 Oignon
2 Carottes
2 Clous de girofle
1 bouquet garni
2 Oignons
2 Carottes
Sel, poivre noir, persil, thym
Préparation :
- La veille préparer un bouillon en faisant cuire la carcasse, le cou avec les légumes dans l’eau assaisonnée et aromatisée pendant 1h.
- Filtrer ce bouillon, préparer la farce, faites raidir le foie de la dinde dans le beurre, hacher-le avec les foies de volaille, et l’oignon, assaisonner, joignez les herbes, mélanger bien.
- Farcissez la dinde avec cette farce en alternant avec les marrons.
- Cerner-la et envelopper-la dans un linge en maintenant avec des ficelles, mettez-la dans une grande marmite, ajouter les carottes et les oignons émincés.
- Couvrir de bouillon préparé et faites cuire a couvert au four moyen pendant 2h.
- Retirer la dinde, ôter le linge et faites dorer la peau au four, faites réduire le fond de cuisson, passer-le, sevrer-le avec la dinde.
