Ingrédients :
2Kg de collier d’agneau
2 gros oignons
6 gousses d’ail pelées, légèrement écrasée
Safran en pistil
250 g d’amandes émondées
150 g de raisins secs
1 c. à café de Cannelle en poudre
1 c. à café de rase el hanout
2 clous de girofle
Huile d’olive – huile d’arachide
1 cl d’eau de fleur d’oranger
3 c. à soupe de miel
Sel, poivre
Préparation
Le Tajine de mrouzia est le plat traditionnel de la fête de l’Aïd el-Kebir (fête du sacrifice). Il est souvent préparé avec le mouton ou l’agneau égorgé lors du rituel de la fête commémorant le sacrifice par Abraham d’un mouton.
- La veille, mettez les raisins secs à macérer dans de l’eau de fleur d’oranger.
- Dans un saladier mélanger : les huiles + sel + rase El hanout + le safran + les clous de girofle + ail écrasé +le poivre + cannelle.
- Enduisez ensuite bien la viande et laissez reposer au moins une heure.
- Dans une cocotte râpez les deux oignons et rajoutez le mélange.
- Faites revenir à feu vif pendant 10 minutes, puis mouillez avec un peu d’eau. Ajoutez ensuite les amandes et laissez cuire pendant 3/4 heure.
- Dans un bol mettez le miel + cannelle + sel + rase el hanout et réservez.
- A mi-cuisson de la viande ajoutez les raisins bien débarrassés de l’eau de fleur d’oranger et laissez cuire sans couvrir.
- Ajoutez enfin le miel et laissez évaporer.
- Il faut laisser reposer le plat au moins une nuit avant de le consommer. Tous les ingrédients auront le temps de bien infuser.
