Ingrédients :
1.5kg de graines de couscous
1.5kg de viande d’agneau
150g de pois chiches trempées la veille dans l’eau
2 Oignons hachés finement
750g de carottes
750g de courgettes
750g de navets
500g de fèves fraiches
1 petit chou vert
2 tomates
1 bouquet de coriandre
100g de beurre salé
150g de raisins secs
1 dose de safran
Sel, poivre, gingembre
Préparation :
- Mettez dans le bas du couscoussier la viande coupée en 8 morceaux, le beurre, les oignons émincés, les pois chiches, le safran, la coriandre, le poivre, le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes puis ajoutez après 2 L d’eau. Laissez cuire 1h et faites cuire la graines de couscous en même temps.
- Bien laver les légumes, épluchez-les, et coupez-les en 2. Ajoutez les dans le bas du couscoussier un à un dans l’ordre et à 10 mn d’intervalle, commencez par les carottes, les navets, les choux, les courgettes, les fèves écossées et tomates en même temps, et terminez par les raisins secs. Vérifiez systématiquement qu’il y a assez de jus sinon vous pouvez ajouter de l’eau au bas du couscoussier.
- Uns fois les graines cuites, mélangez dans un bol une louche de sauce mélangée à une cuillère de beurre salé, mouillez le couscous avec et mélangez avec une spatule.
- Dressez les graines en coupole dans un grand plat, Creusez un puits au centre et mettez-y la viande au sommet et décorez avec les légumes tout autour. Arrosez le couscous avec 4 à 5 louches de sauce ou jusqu’à ce qu’il soit moins sec.
- Servez le couscous bien chaud accompagné d’un bol de sauce bien chaude.
