Ingrédients :
2kg de viande de macreuse+ quelques os
1 kg de couscous
200g de pois chiches
4 tomates
4 navets
750g de courgettes
500g de potiron
1 branche de cèleri
1 cœur de chou
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika
Quelques grains de coriandre pilés
Sel, poivre – quatre-épices
3 oignons
Petite pointe d’harissa
Préparation :
- La veille faites tremper les pois chiches.
- Le jour même, dans la partie inférieure du couscoussier, faites chauffer l’huile puis incorporez la viande coupée en morceaux.
- Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
- Incorporez après 10 minutes de cuisson. 2 litres d’eau froide, les pois chiches et les os.
- Faites bouillir le tout sur feu moyen.
- Après 1h30 de cuisson, versez les navets, le cèleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
- Dans une casserole, faites blanchir le cœur du chou 2-3 minutes.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson. Incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
- Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
- Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d’huile d’olive.
- Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches. Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.
- Dans une saucière, versez l’harissa délayée dans une louche de bouillon.
